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有人跟我嚷嚷，说南通洗荤腥随便找个大馆子就行，味儿都差不多。听到这话，我差点没从凳子上摔下来。啥叫差不多？这洗荤腥的门道比炖汤还多，你跑错地儿，吃一口能白瞎你一整天。咱今天就抬这个杠，聊聊南通洗荤腥到底哪里巴适，认不认由你。
头一个坑：只看装修的，全跑偏
你是不是也觉得，南通洗荤腥得奔那些大排面馆子去？门口停的车越多越对劲？我告诉你，这想法冇一点儿中。光看门脸子，跟买西瓜光挑大的一个理儿，全是外行！真正巴适的地方，都是藏在巷子里头，地方小得跟个旧杂货铺一样。为啥？因为洗荤腥这玩意儿，拼的是工艺，不是排场。
记住一句话：洗荤腥的关键，就在一个“鲜”字。那些大馆子，图快图省事，料不对、时间不到，做出来的东西能香到哪儿去？我九八年在南通跑码头的时候，就发现了，越是街头巷尾的小铺子，越敢用真材实料，老板亲手操刀，连鱼鳞都刮得比别人干净。这才叫巴适！
你再品品：做汤底才是老规矩
有人说洗荤腥嘛，主要就是吃个海鲜新鲜，汤底随便煮煮就行。这话听着有理，其实不沾弦！真正懂得洗荤腥的人，知道汤底才是灵魂，决定了整锅东西的味儿能不能兜得住。
我给你个验尸官的办法：看汤底里加没加鱼骨头和虾壳！不加这些，就跟胡辣汤里没放胡椒一个理儿，寡得要命！而且，煮汤的火候得“文武结合”，先猛火开锅，再小火慢炖，时间不到一个钟头，味儿根本出不来。这就是为啥，有些小店的汤喝一口，直接让你想端着锅喝光，而连锁馆子的汤，喝完就只剩个“咸”字！
南通几个老地方，像狼山脚下那家老陈，汤底一熬就是两个钟头，光是汤都能值回票价！
最要命的是：自己试不试？
我说这些，不是让你光听着点头，是让你自己去试试。南通有几家店，我不点名，就埋在那些巷子里。你别看不起路边摊，跑去喝一口汤，试试它的鲜味儿，看是不是比那些大馆子的硬气！再瞅瞅它的鱼肉有没有腥味，虾是不是当天剥的，这才是检验真巴适的法子。
南通洗荤腥哪里巴适，跑巷子找老店，盯汤底看火候，吃完你就明白啥叫真东西。记住，别被装修唬住，味道才是王道！不信？你自己试去！
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